Pfannen-Grundlagen
Pfannengröße, Hitze und Schnittstärke bestimmen das Ergebnis. Beginne mit Hitzekontrolle, dann Zwiebeln, Hackfleisch und Hähnchen.
Methoden
- Zwiebeln weich und glasig braten
Weiche, glasige Zwiebeln bei gleichmäßiger Hitze und ohne verbrannte Ränder.
- Hackfleisch richtig anbraten
Breite Pfanne erhitzen, Hackfleisch in einer Schicht einlegen, Unterseite anbraten, zerteilen und garen, bis nichts Rosa mehr bleibt und die Flüssigkeit verkocht ist.
- Hühnerbrust in der Pfanne braten
Abtrocknen, würzen, bei mittlerer Hitze 5–7 Min. pro Seite je nach Dicke braten, 3 Min. ruhen. 74 °C im dicksten Teil prüfen.
- Speck braten
Speck in kalte oder kaum warme Pfanne legen, auf mittlere Hitze erhöhen, oft wenden, bis Fett ausgelassen ist und Ränder nach Geschmack knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen.
- Pfannenhitze lesen und steuern
Hitze am glänzenden Öl, ruhigem Butterschaum oder rauchendem Fett ablesen. Zu heiß: Essen wird dunkel, bevor es durch ist. Zu kühl: es dämpft und kocht.
- Eine Pfanne richtig ablöschen
Nach dem Anbraten: überschüssiges Fett abgießen, einen Schuss Brühe, Wein oder Wasser zugeben, angebratene Reste lösen und kurz zu einer dünnen Saucenbasis einkochen.