Bases à la poêle
Pfannengröße, Hitze und Schnittstärke bestimmen das Ergebnis. Beginne mit Hitzekontrolle, dann Zwiebeln, Hackfleisch und Hähnchen.
Méthodes
- Comment faire revenir les oignons jusqu'à tendreté
Soft, translucent onions with even heat and no burnt edges.
- Comment dorer la viande hachée
Dry, browned viande hachée without grey simmering liquid — enough heat and space in la poêle.
- Comment cuire un blanc de poulet à la poêle
Juicy blanc de poulet with a brown crust — cooked to 74 °C / 165 °F inside.
- Comment faire frire le bacon
Crisp or soft bacon without burnt strips — start in a cold pan and manage the fat.
- Comment lire et maîtriser le feu à la poêle
Judge heat by shimmering oil, gentle butter foam, or smoking fat. Too hot: food darkens be
- Comment déglacer une poêle
After browning, pour off excess fat, add a splash of stock, wine or water, scrape browned