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Klejner danois classiques | Beignets croustillants de Noël
Dessert

Klejner danois classiques | Beignets croustillants de Noël

Une recette de klejner danois classiques vieille de plus de 100 ans, transmise par mon arrière-grand-mère. Croustillants, dorés et simples — faits avec peu d'ingrédients, du bicarbonate d'ammonium et du calme dans le geste. Un morceau de tradition de Noël danoise, comme on les faisait alors.

TraditionalChristmasWinterDessertÆgStandard
Liste de courses
Noter:
1.0 (1)
45 Min. total
10 Portions
Difficile

Ingrédients

Portions
Unités
  • 2 pièce(s) œufs
  • 125 g sucre glace
  • 375 g farine de blé
  • 125 g margarine, fondue et légèrement refroidie
  • 0.3 c. à café bicarbonate d'ammonium (hjortetaksalt)
  • 1 l huile ou graisse végétale pour la friture

Préparation

  1. 1

    Mélanger œufs et sucre

    1. Mélange œufs et sucre glace dans un bol jusqu'à masse homogène.
    3 min
    Bol
  2. 2

    Fondre la margarine

    1. Fais fondre la margarine doucement à feu doux et laisse-la légèrement refroidir.
    5 min
    Feu doux
    Casserole
  3. 3

    Ajouter farine et bicarbonate d'ammonium

    1. Incorpore farine de blé et bicarbonate d'ammonium au mélange d'œufs.
    5 min
    Bol
  4. 4

    Former la pâte

    1. Ajoute la margarine fondue petit à petit et rassemble la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
    7 min
    Bol
  5. 5

    Laisser reposer la pâte

    1. Aplatis la pâte, enveloppe-la et laisse-la reposer au froid environ 30 minutes.
    30 min
  6. 6

    Étaler et former les klejner

    1. Étale la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    2. Coupe en losanges, fais une fente au milieu et tire une pointe à travers.
    10 min
    CouteauPlanche à découper
  7. 7

    Frire les klejner

    1. Chauffe l'huile ou la graisse végétale à 180 °C.
    2. Fris les klejner quelques-uns à la fois, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    3. Laisse-les égoutter sur du papier absorbant.
    10 min
    180°C
    Casserole

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Détails

Valeurs nutritionnelles

Calories

200kcal

Protéines

3g

Lipides

10g

Glucides

25g

Taille de portion

30g

Régime

Allergènes

ÆgGlutenMælk

Service

Suggestions de service

  • • Parsème de sucre glace juste avant de servir
  • • Vont bien avec le café ou le vin chaud
  • • Sers dans un bol au milieu de la table, pour que chacun puisse en prendre

Boissons

  • • Kaffe: Café noir ou latte
  • • Juledrik: Vin chaud avec raisins secs et amandes

Accompagnements

  • • sucre glace

Dessert

  • • risalamande

Conservation

Frais

  • • Durée: 5 jours
  • • Température: 20°C
  • • Méthode: Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Laisse-les refroidir complètement avant de fermer le couvercle

Congelé

  • • Durée: 3 mois
  • • Température: -18°C
  • • Méthode: Congèle les klejner complètement refroidis. Réchauffe-les brièvement au four pour retrouver le croustillant

Réchauffage

  • • Four: Réchauffe 3 à 4 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant (160°C)

Conseils

Préparation

  • • Laisse reposer la pâte au froid — elle s'étale plus facilement.

Cuisson

  • • Garde l'huile stable à 180 °C, sinon les klejner absorbent la graisse.
  • • Fris-en peu à la fois pour que la température ne baisse pas.

Service

  • • Parsème de sucre glace juste avant de servir.
  • • Réchauffe-les brièvement au four le lendemain pour retrouver le croustillant.

Variantes

Saveur

  • Zeste d'orange à la place du citron pour une note d'agrumes douce.
  • Une pointe de vanille dans la pâte.
  • Une pincée de cannelle avec la cardamome.

Plus sain

  • Réduis un peu le sucre glace pour moins de douceur.

Méthode

  • Prépare la pâte la veille et laisse-la reposer au froid toute la nuit.

Garnitures

  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Auteur

N

Nordmad

Traditionelle danske opskrifter med ro, varme og julens smag.

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Commentaires

Auteur

N

Nordmad

Traditionelle danske opskrifter med ro, varme og julens smag.