Sådan redder du en klumpet sovs

Det gælder når

• Sovsen er meljævnet og har synlige klumper.
• Sovsen kan reddes, hvis den ikke smager brændt, og klumperne er bløde.
• Start forfra, hvis bunden er brændt, smagen er bitter, eller store lommer af råt mel bliver ved.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• Gryden med den klumpede sovs
• Piskeris
• Fin si
• Ren gryde eller skål til den siede sovs
• Ny opbagning, hvis sovsen ikke kan reddes

Trin for trin

1. 1

   Tag gryden af varmen. Se på klumperne, lugt til sovsen, og smag forsigtigt på en afkølet dråbe.

   • Udstyr: Ske og en kold tallerken til smagsprøven.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: Ca. 1 minut.
   • Sådan ser det ud: Bløde, lyse klumper uden brændt lugt kan reddes. Sorte prikker, bitter smag eller fastbrændt bund kan ikke.
   • Hvis det går galt: Brændt lugt eller bitter smag — pisk ikke bunden op; hæld den ubrændte del forsigtigt fra, eller start forfra.
   • Klar når: Sovsen er vurderet som enten mulig at redde eller bedre at erstatte.

2. 2

   Pisk sovsen kraftigt fra midten og ud mod siderne, mens gryden står af varmen.

   • Udstyr: Piskeris.
   • Varme: Ingen varme under redningen.
   • Tid: 30–60 sekunder.
   • Sådan ser det ud: Klumperne bliver mindre, og sovsen løber jævnt fra piskeriset.
   • Hvis det går galt: Sovsen bliver meget tyk — pisk 1 spsk varm væske i ad gangen, men kun når den er næsten glat.
   • Klar når: Sovsen er glat, eller kun få bløde klumper er tilbage.

3. 3

   Hæld sovsen gennem en fin si ned i en ren gryde. Pres de bløde klumper let med bagsiden af en ske; kassér faste rester.

   • Udstyr: Fin si, ske og ren gryde.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Sovsen under sien er ensartet og belægger en ske uden gryn.
   • Hvis det går galt: Store, faste melklumper fylder sien — kassér dem; pisk dem ikke tilbage i sovsen.
   • Klar når: Sovsen er siet og uden synlige klumper.

4. 4

   Varm den reddede sovs forsigtigt op igen. Hvis rå melsmag, bitterhed eller faste klumper bliver, start med en ny opbagning og pisk væsken i gradvist.

   • Udstyr: Ren gryde og piskeris; eventuelt ingredienser til ny opbagning.
   • Varme: Lav varme under genopvarmning; middel varme til en ny opbagning.
   • Tid: 2–3 minutter til kontrol; længere ved en ny opbagning.
   • Sådan ser det ud: Den reddede sovs er glat og smager rent. En ny opbagning er lys blond og får væsken lidt ad gangen.
   • Hvis det går galt: Klumper opstår igen — tag af varmen, stop væsken og pisk helt glat før næste tilsætning.
   • Klar når: Sovsen er glat og smager rent, eller den er erstattet med en ny opbagning uden klumper.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Små, bløde klumper

  tag gryden af varmen og pisk kraftigt fra midten og ud.

• Klumper bliver efter piskning

  si sovsen gennem en fin si ned i en ren gryde.

• Rå melsmag

  lav en ny opbagning, kog melet 1–2 minutter, og tilsæt den gamle væske gradvist.

• Brændt eller bitter smag

  kassér den brændte del; smagen kan ikke piskes eller sies væk.

• Klumper opstår hver gang væske tilsættes

  arbejd af varmen, tilsæt lidt ad gangen, og pisk glat mellem hver portion.

Fødevaresikkerhed

Hold gryden stabil, og hæld varm sovs gennem sien væk fra hænder og ansigt.