Saucer & sovse
En jævn sauce begynder med styr på forhold, varme og væske. Brug opbagning som base, og gå til fejlretning, hvis konsistensen brister.
Metoder
- Sådan laver du en opbagning
En lys opbagning til hvid sauce, bechamel og brun sovs — med det rigtige forhold mellem fedt og mel.
- Sådan laver du brun sovs
Jævn brun sovs fra pandeskær eller fond — med opbagning, varm væske og rolig kogning.
- Sådan laver du hvid sauce (bechamel)
Klassisk bechamel — lys opbagning og varm mælk til en jævn, blank hvid sauce.
- Sådan redder du en klumpet sovs
Find årsagen, red sovsen med piskeris eller si, og vurder hvornår en ny opbagning er bedre.
- Sådan retter du sovsens konsistens
Find årsagen til forkert konsistens, og ret den med væske, simren eller ekstra jævning — uden at ødelægge smagen.