Sådan koger og damper du grøntsager

Det gælder når

• Portionen er 200–250 g grøntsager pr. person.
• Kogning vælges til fart og direkte krydring; dampning til mere skånsom varme og farve.
• Stykkerne har ens tykkelse; hårde grøntsager skæres mindre.
• Tiderne varierer fra 2–4 minutter for små grønne stykker til 8–12 minutter for faste rødder.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• 200–250 g grøntsager pr. person
• Vand og salt til kogning
• Gryde med låg
• Dampindsats eller si til dampning
• Skarp kniv og skærebræt
• Tang og urtekniv til kontrol

Trin for trin

1. 1

   Vælg metode, og skær efter fasthed: hårde grøntsager mindre, bløde større.

   • Udstyr: Skarp kniv og skærebræt + Tang og urtekniv til kontrol.
   • Varme: Ingen varme under forberedelsen.
   • Tid: 2–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Stykkerne har ens tykkelse; vand eller dampudstyr er klar.
   • Hvis det går galt: Uens snit giver bløde kanter og rå midte.
   • Klar når: Stykkerne har ens tykkelse; vand eller dampudstyr er klar.

2. 2

   Kog i saltet, boblende vand eller damp over roligt kogende vand med låg.

   • Udstyr: Dampindsats eller si til dampning.
   • Varme: Den angivne arbejdsvarme.
   • Tid: 5–40 minutter afhængigt af råvare og metode.
   • Sådan ser det ud: Farven bliver klarere; en kniv møder stadig let modstand.
   • Hvis det går galt: Lunkent vand forlænger tiden; grønt i dampvandet bliver kogt, ikke dampet.
   • Klar når: Farven bliver klarere; en kniv møder stadig let modstand.

3. 3

   Kontrollér et stykke tidligt. Tag grøntsagerne op, så snart en kniv går ind med let modstand.

   • Udstyr: Dampindsats eller si til dampning + Tang og urtekniv til kontrol.
   • Varme: Rolig kogning eller jævn damp.
   • Tid: 2–12 minutter.
   • Sådan ser det ud: Farven bliver klarere; en kniv møder stadig let modstand.
   • Hvis det går galt: Lunkent vand forlænger tiden; grønt i dampvandet bliver kogt, ikke dampet.
   • Klar når: Farven bliver klarere; en kniv møder stadig let modstand.

4. 4

   Kontrollér tidligt, hæld straks fra, og køl kort, hvis tilberedningen skal stoppes.

   • Udstyr: Tang og urtekniv til kontrol.
   • Varme: Lav varme eller slukket under slutkontrollen.
   • Tid: 1–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Grøntsagerne er sprødmøre: varme igennem med tydeligt, men ikke råt bid.
   • Hvis det går galt: At lade dem stå i varmt vand gør dem grå og slatne.
   • Klar når: Grøntsagerne er sprødmøre: varme igennem med tydeligt, men ikke råt bid.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Uens snit giver bløde kanter og rå midte.
• Lunkent vand forlænger tiden; grønt i dampvandet bliver kogt, ikke dampet.
• At lade dem stå i varmt vand gør dem grå og slatne.

Fødevaresikkerhed

Løft låget væk fra ansigtet, og hæld varmt vand fra med begge hænder og tørre grydelapper.