Sådan steger du kyllingebryst på panden

Det gælder når

• Kødet er banket til jævn tykkelse (ca. 1,5–2 cm), så det steges ens.
• Der måles altid temperatur i den tykkeste del — ikke kun tid.
• Målet er gennemstegt kylling ved 74 °C / 165 °F, ikke lyserød midte.
• Panden er stor nok til, at brysterne ikke ligger oven på hinanden.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• Kyllingebryst
• Olie
• Stegetermometer
• Stegepande

Trin for trin

1. 1

   Læg brystet mellem bagepapir, og bank det til jævn tykkelse. Tør overfladen, og salt begge sider.

   • Udstyr: Bagepapir og kødhammer eller tung pande.
   • Varme: Ingen varme.
   • Tid: 2–3 minutter.
   • Sådan ser det ud: Tykkelsen er jævn; overfladen er tør, ikke blank våd.
   • Hvis det går galt: Meget uens tykkelse — bank de tykke ender mere; ellers bliver midten rå, mens kanten tørrer.
   • Klar når: Kødet er jævnt, tørt og saltet.

2. 2

   Varm olien, læg brystet i, og steg uden at flytte det, til undersiden er gyldenbrun.

   • Udstyr: Stegepande og palet.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 5–7 minutter.
   • Sådan ser det ud: Undersiden er gyldenbrun; kødet slipper panden uden at rive.
   • Hvis det går galt: Sort skorpe for hurtigt — skru ned; midten er stadig kold.
   • Klar når: Første side er brunet; klar til vending.

3. 3

   Vend brystet, og steg den anden side. Stik termometret ind i den tykkeste del uden at ramme panden.

   • Udstyr: Palet og kødtermometer.
   • Varme: Middel varme; skru lidt ned, hvis skorpen mørkner for hurtigt.
   • Tid: 5–7 minutter, eller til 74 °C / 165 °F.
   • Sådan ser det ud: Termometret viser mindst 74 °C / 165 °F; saften er klar ved et lille snit.
   • Hvis det går galt: Under 74 °C / 165 °F — fortsæt stegningen, og mål igen hvert minut. Server aldrig underkogt kylling.
   • Klar når: Kyllingen har nået 74 °C / 165 °F og er klar til hvile.

4. 4

   Læg kødet på en ren tallerken, og hvil 3–5 minutter. Skær på skrå først derefter.

   • Udstyr: Ren tallerken og kniv.
   • Varme: Slukket — kun restvarme i kødet.
   • Tid: 3–5 minutter.
   • Sådan ser det ud: Saften fordeler sig i kødet; snitfladen er ensartet lys uden rå, lyserød midte.
   • Hvis det går galt: Skåret for tidligt — saften løber ud, og kødet virker tørt; hvil længere næste gang.
   • Klar når: Sikkert gennemstegt, saftigt kyllingebryst klar til servering.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Under 74 °C / 165 °F

  fortsæt stegningen; farve og saft alene er ikke sikre tegn.

• Tørt kød

  for høj varme eller for lang tid efter måltemperatur; hvil og skær tykkere stykker jævnere næste gang.

• Råt midt i trods brun skorpe

  uens tykkelse eller for høj startvarme; bank jævnt, og brug termometer.

• Kødet klæber

  panden var for kold, eller kødet var vådt; tør og vent til det slipper.

Fødevaresikkerhed

Fjerkræ skal nå 74 °C / 165 °F indvendigt. Stol ikke på farven alene.