Slik lager du hvit saus (béchamel)

Dette gjelder når

• Smør og mel veies 1:1 til en lys varm jevning.
• Melken er varmet før den vispes inn.
• Sausen røres jevnlig under småkokingen, så bunnen ikke svir.
• Målet er en klassisk béchamel som dekker en skje.

Slik skal det se ut

Dette trenger du

• 25 g smør
• 25 g hvetemel
• 4–5 dl melk
• Liten gryte med tykk bunn
• Visp
• Salt, pepper og evt. muskatnøtt

Steg for steg

1. 1

   Varm melken i en annen gryte eller i mikro til den er varm å røre ved — ikke kokende.

   • Utstyr: Ekstra gryte eller mikrobølgesikker kanne.
   • Varme: Lav til middels varme.
   • Tid: 2–4 minutter.
   • Slik ser det ut: Melken damper lett; ingen hinne hvis du har rørt underveis.
   • Hvis det går galt: Melken kokte over — skum forsiktig og bruk den fortsatt varm.
   • Ferdig når: Melken er varm og klar for jevningen.

2. 2

   Smelt smøret, dryss melet i og visp 1–2 minutter til massen er glatt og lys blond uten å brunes.

   • Utstyr: Gryte og visp.
   • Varme: Middels varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Slik ser det ut: Massen lukter lett nøtteaktig, ikke rått mel, og er fortsatt lys.
   • Hvis det går galt: Jevningen brunes — for béchamel begynn på nytt; brun farge endrer smaken.
   • Ferdig når: Lys jevning klar for melk.

3. 3

   Visp den varme melken inn litt om gangen til sausen er glatt. Tilsett resten og bring til lett kok under omrøring.

   • Utstyr: Visp.
   • Varme: Middels varme.
   • Tid: 2–3 minutter.
   • Slik ser det ut: Ingen melklumper; sausen er jevn, fortsatt litt tynnere enn ferdig.
   • Hvis det går galt: Klumper — ta av varmen, visp eller sil; tilsett melk langsommere neste gang.
   • Ferdig når: Melken er innarbeidet uten store klumper.

4. 4

   La sausen småkoke under omrøring til den dekker en skje. Smak til med salt, pepper og evt. muskatnøtt.

   • Utstyr: Skje.
   • Varme: Lav til middels — rolig småkoking.
   • Tid: 5–8 minutter.
   • Slik ser det ut: Sausen er blank, lukter av melk og smør og etterlater en jevn hinne på skjeen.
   • Hvis det går galt: Svidd bunn — bytt gryte uten å skrape det svidde med; hold lavere varme neste gang.
   • Ferdig når: Hvit saus er jevn, blank og smakt til.

Hvis det ikke blir som forventet

• Klumper

  melk for kald eller tilsatt for raskt; visp av varmen eller sil.

• Rå mellukt

  for kort koking; småkok et par minutter mer under omrøring.

• Svidd bunn

  for høy varme eller for sjelden omrøring.

• For tykk eller for tynn

  juster med varm melk eller lengre småkoking.

Matsikkerhet

Varm melk og saus kan skålde. Hold gryten stødig og rør bort fra ansiktet.