Sådan laver du hvid sauce (bechamel)

Det gælder når

• Smør og mel vejes 1:1 til en lys opbagning.
• Mælken er varmet, før den piskes i.
• Der røres jævnligt under simren, så saucen ikke brænder i bunden.
• Målet er en klassisk bechamel, der dækker en ske.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 4–5 dl mælk
• Lille gryde med tung bund
• Piskeris
• Salt, peber og evt. muskatnød

Trin for trin

1. 1

   Varm mælken i en anden gryde eller i mikroovn, til den er varm at røre ved — ikke kogende.

   • Udstyr: Ekstra gryde eller mikroovnssikker kande.
   • Varme: Lav til middel varme.
   • Tid: 2–4 minutter.
   • Sådan ser det ud: Mælken damper let; der er ingen skind, hvis du har rørt undervejs.
   • Hvis det går galt: Mælken kogte over — skum forsigtigt, og brug den stadig varm.
   • Klar når: Mælken er varm og klar til opbagningen.

2. 2

   Smelt smørret, drys melet i, og pisk 1–2 minutter, til massen er glat og lys blond uden at brune.

   • Udstyr: Gryde og piskeris.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 1–2 minutter.
   • Sådan ser det ud: Massen dufter let nøddeagtigt, ikke af råt mel, og er stadig lys.
   • Hvis det går galt: Opbagningen brunede — for bechamel start forfra; brun farve ændrer smagen.
   • Klar når: Lys opbagning klar til mælk.

3. 3

   Pisk den varme mælk i lidt ad gangen, til saucen er glat. Tilsæt resten, og bring i let kog under omrøring.

   • Udstyr: Piskeris.
   • Varme: Middel varme.
   • Tid: 2–3 minutter.
   • Sådan ser det ud: Ingen melklumper; saucen er jævn, endnu lidt tyndere end færdig.
   • Hvis det går galt: Klumper — tag af varmen, pisk eller si; tilsæt mælk langsommere næste gang.
   • Klar når: Mælken er indarbejdet uden store klumper.

4. 4

   Lad saucen simre under omrøring, til den dækker en ske. Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.

   • Udstyr: Ske.
   • Varme: Lav til middel — rolig simren.
   • Tid: 5–8 minutter.
   • Sådan ser det ud: Saucen er blank, lugter af mælk og smør, og efterlader en jævn film på skeen.
   • Hvis det går galt: Brændt bund — skift gryde uden at skrabe det brændte med; hold lavere varme næste gang.
   • Klar når: Hvid sauce er jævn, blank og smagt til.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Klumper

  mælk for kold eller tilsat for hurtigt; pisk af varmen eller si.

• Rå melsmag

  for kort kogning; simre et par minutter mere under omrøring.

• Brændt bund

  for høj varme eller for sjælden omrøring.

• For tyk eller for tynd

  justér med varm mælk eller længere simren.

Fødevaresikkerhed

Varm mælk og sauce kan skoldes. Hold gryden stabil, og rør væk fra ansigtet.