Så gör du vit sås (béchamel)

Det gäller när

• Smör och mjöl vägs 1:1 till en ljus bottenredning.
• Mjölken är uppvärmd innan den vispas i.
• Såsen rörs regelbundet under sjudningen så botten inte bränns.
• Målet är en klassisk béchamel som täcker en sked.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• 25 g smör
• 25 g vetemjöl
• 4–5 dl mjölk
• Liten kastrull med tjock botten
• Visp
• Salt, peppar och ev. muskot

Steg för steg

1. 1

   Värm mjölken i en annan kastrull eller i mikro tills den är varm att röra vid — inte kokande.

   • Utrustning: Extra kastrull eller mikrosäker kanna.
   • Värme: Låg till medelvärme.
   • Tid: 2–4 minuter.
   • Så ser det ut: Mjölken ångar lätt; ingen hinna om du rört under uppvärmningen.
   • Om det går fel: Mjölken kokade över — skumma försiktigt och använd den fortfarande varm.
   • Klar när: Mjölken är varm och klar för redningen.

2. 2

   Smält smöret, strö i mjölet och vispa 1–2 minuter tills massan är slät och ljust blond utan att brynas.

   • Utrustning: Kastrull och visp.
   • Värme: Medelvärme.
   • Tid: 1–2 minuter.
   • Så ser det ut: Massan doftar lätt nötigt, inte rått mjöl, och är fortfarande ljus.
   • Om det går fel: Redningen bryntes — för béchamel börja om; brun färg ändrar smaken.
   • Klar när: Ljus redning klar för mjölk.

3. 3

   Vispa i den varma mjölken lite i taget tills såsen är slät. Tillsätt resten och låt koka upp lätt under omrörning.

   • Utrustning: Visp.
   • Värme: Medelvärme.
   • Tid: 2–3 minuter.
   • Så ser det ut: Inga mjölklumpar; såsen är jämn, fortfarande lite tunnare än färdig.
   • Om det går fel: Klumpar — ta från värmen, vispa eller sila; tillsätt mjölk långsammare nästa gång.
   • Klar när: Mjölken är inarbetad utan stora klumpar.

4. 4

   Låt såsen sjuda under omrörning tills den täcker en sked. Smaka av med salt, peppar och ev. muskot.

   • Utrustning: Sked.
   • Värme: Låg till medel — lugn sjuda.
   • Tid: 5–8 minuter.
   • Så ser det ut: Såsen är blank, doftar mjölk och smör och lämnar en jämn hinna på skeden.
   • Om det går fel: Bränd botten — byt kastrull utan att skrapa det brända; håll lägre värme nästa gång.
   • Klar när: Vit sås är slät, blank och avsmakad.

Om det inte blir som förväntat

• Klumpar

  mjölk för kall eller tillsatt för snabbt; vispa från värmen eller sila.

• Rå mjölsamak

  för kort kokning; sjuda några minuter till under omrörning.

• Bränd botten

  för hög värme eller för sällan omrört.

• För tjock eller tunn

  justera med varm mjölk eller längre sjuda.

Livsmedelssäkerhet

Het mjölk och sås kan skålla. Håll kastrullen stadigt och rör bort från ansiktet.