Spring til indhold
Københavnerbirkes
Bagværk

Københavnerbirkes

Gyldne og sprøde københavnerbirkes med fine, smørfyldte lag og sød remonce i midten. Et klassisk stykke wienerbrød, der belønner tålmodighed og kølig ro i foldningerne.

EverydayWeekendFamilietidHverdagLunchDinner
Indkøbsliste
Bedøm:
0.0 (0)
65 min total
16 portioner
Svær

Ingredienser

portioner
Enheder

  • Dej

    • 2,5 dl Vand
    • 25 g Gær
    • 80 g Sukker
    • 1 tsk Salt
    • 1 stk Æg
    • 500 g Hvedemel
    • 250 g Smør

  • Remonce

    • 200 g Smør, blødt
    • 200 g Sukker

  • Til toppen

    • 1 stk Æg
    • 40 g Birkes

Fremgangsmåde

  1. 1

    Rør remonce

    1. Rør blødt smør og sukker sammen til en ensartet remonce.
    2. Sæt den til side, gerne køligt, mens du laver dejen.
    5 min
  2. 2

    Opløs gær

    1. Opløs gæren i det kolde vand.
    5 min
  3. 3

    Saml dejen

    1. Tilsæt sukker, salt og æg.
    2. Ælt melet i lidt ad gangen til en glat og smidig dej.
    10 min
  4. 4

    Køl dejen

    1. Læg dejen på køl, mens du gør smørret klar.
    15 min
    freeze
  5. 5

    Bank smørret fladt

    1. Bank smørret ud til en firkant på ca. 15 x 15 cm, gerne mellem to stykker bagepapir.
    5 min
  6. 6

    Fold dejen (laminering)

    1. Rul dejen ud, læg smørret ind og fold dejen omkring smørret.
    2. Fold og rul dejen i flere omgange, så du får fine lag.
    3. Hvis dejen eller smørret bliver blødt, så sæt dejen på køl mellem foldningerne.
    25 min
  7. 7

    Rul ud og læg remonce

    1. Del dejen i 2 og rul hver del ud til ca. 40 x 20 cm.
    2. Fordel remonce på midten og fold dejen omkring fyldet.
    10 min
  8. 8

    Skær og form

    1. Skær dejen ud og form 16 københavnerbirkes.
    2. Læg dem på bageplader med bagepapir.
    10 min
  9. 9

    Hæv

    1. Lad københavnerbirkes hæve i ca. 2 timer, til de er lette og luftige.
    120 min
  10. 10

    Pensl og drys

    1. Tænd ovnen på 200°C almindelig ovn.
    2. Pisk ægget sammen og pensl forsigtigt.
    3. Drys med birkes.
    5 min
  11. 11

    Bag og køl af

    1. Bag én plade ad gangen i 18–20 minutter, til de er gyldne.
    2. Lad dem køle af på en rist.
    20 min
    200°C
  12. 12

    Hæv natten over

    1. Brug 10 g gær i stedet for 25 g.
    2. Følg processen til og med formningen.
    3. Sæt dem på køl natten over.
    4. Næste morgen: lad dem hæve 1 time ved stuetemperatur og bag som anvist.
    480 min
    freeze

Udforsk mere

Se flere bagværk opskrifterSe opskrifter til weekend

Detaljer

Næring

Kalorier

340kcal

Protein

6g

Fedt

20g

Kulhydrat

34g

Portionsstørrelse

85g

Kost

Allergener

GlutenMælkÆg

Servering

Forslag

  • • Server lune, gerne med et tyndt lag smør og en kop kaffe ved siden af.

Drikke

  • • non-alcoholic: Kaffe

Tilbehør

  • • Smør

Desserter

  • • Frisk frugt

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 2 dage
  • • Temperatur: 20°C
  • • Metode: Opbevares i pose ved stuetemperatur

Tips

Forberedelse

  • • Koldhævning giver en roligere smag og gør morgenbagning nemmere.

Tilberedning

  • • Arbejd køligt under foldningerne – smørret skal blive i lag, ikke smelte ind i dejen.

Servering

  • • Lun dem kort i ovnen før servering for ekstra sprødhed.

Variationer

Smag

  • Sød og smørfyldt

Sundhed

  • Hjemmebagt

Metode

  • Ovnbagt

Toppings

  • Birkes

Forfatter

C

Camilla

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Forfatter

C

Camilla

Mest populære opskrifter