Såser
En slät sås börjar med kontroll över proportioner, värme och vätska. Använd bottenredning som bas och felsök när konsistensen brister.
Metoder
- Så gör du en bottenredning
En ljus bottenredning till vit sås, béchamel och brunsås — med rätt proportion mellan fett och mjöl.
- Så gör du brunsås
Slät brunsås från steksky eller buljong — med bottenredning, varm vätska och lugn sjuda.
- Så gör du vit sås (béchamel)
Klassisk béchamel — ljus bottenredning och varm mjölk till en slät, blank vit sås.
- Så räddar du en klumpig sås
Hitta orsaken, rädda såsen med visp eller sil och avgör när en ny bottenredning är bättre.
- Så rättar du såsens konsistens
Hitta orsaken till fel konsistens och rätta till med vätska, sjuda eller extra redning — utan att förstöra smaken.