Så kokar du pasta

Det gäller när

• Portion: 80–100 g torr pasta per person (mer till mycket hungriga eller till kall pastasallad).
• Minst 1 liter vatten per 100 g pasta så stärkelsen späds.
• Salt: ca 10 g per liter (ca 1 msk grovt salt per liter) — vattnet ska smaka som milt havsvatten.
• Al dente betyder fast mitt utan vit, rå kärna.

Så ska det se ut

Det här behöver du

• Torr pasta (80–100 g per person)
• Stor kastrull
• Salt (ca 10 g per liter vatten)
• Sil eller pastasked
• Sked för att smaka

Steg för steg

1. 1

   Fyll en stor kastrull med minst 1 liter vatten per 100 g pasta. Koka upp kraftigt. Tillsätt ca 10 g salt per liter och rör om.

   • Utrustning: Stor kastrull.
   • Värme: Hög värme till kraftig kokning.
   • Tid: 5–10 minuter beroende på mängd.
   • Så ser det ut: Vattnet kokar kraftigt; smaken är tydligt salt som milt havsvatten.
   • Om det går fel: För lite vatten — pastan klistrar; använd större kastrull eller mer vatten.
   • Klar när: Vattnet kokar och är saltat, klart för pasta.

2. 2

   Häll pastan i det kokande vattnet. Rör om genast så bitarna inte klistrar. Håll kokningen igång.

   • Utrustning: Sked eller pastasked.
   • Värme: Hög värme så kokningen kommer tillbaka snabbt.
   • Tid: Första 30–60 sekunderna med tät omrörning.
   • Så ser det ut: Pastan rör sig fritt i vattnet utan att klumpa.
   • Om det går fel: Pasta klistrar i botten — rör oftare de första minuterna och se till att det finns tillräckligt med vatten.
   • Klar när: Pastan kokar fritt utan klumpar.

3. 3

   Koka efter paketets tid minus 1 minut. Smaka på en bit. Stoppa när mitten är fast men inte rå. Spara ½–1 dl kokvatten innan du häller av.

   • Utrustning: Sked och sil.
   • Värme: Håll en jämn, kraftig kokning.
   • Tid: Typiskt 7–12 minuter beroende på pastatyp.
   • Så ser det ut: Genomskuren bit: ingen vit rå kärna, men fortfarande lite tuggmotstånd.
   • Om det går fel: För mjuk — nästa gång 1–2 minuter kortare; pastan kokas färdigt i såsen.
   • Klar när: Pastan är al dente och kokvatten är sparat till såsen.

4. 4

   Häll av pastan. Blanda genast med sås eller en skvätt olja så den inte klistrar. Använd kokvatten för att binda såsen.

   • Utrustning: Sil och skål eller panna till sås.
   • Värme: Ingen vidare kokning efter silning; varm sås avslutar.
   • Tid: 1–2 minuter för att blanda.
   • Så ser det ut: Pastan är blank, åtskild och blandad med såsen utan klumpar.
   • Om det går fel: Pastan klistrar i silen — blanda genast; skölj inte om den inte ska till kall sallad.
   • Klar när: Pastan är klar att servera med sås.

Om det inte blir som förväntat

• Klibbig pasta

  mer vatten, mer omrörning de första minuterna och salta vattnet innan pastan går i.

• Flat smak

  för lite salt; vattnet ska smaka som milt havsvatten (ca 10 g salt per liter).

• För mjuk

  stoppa 1–2 minuter före paketets tid och avsluta i såsen.

• Rå mitt efter tiden

  paket kan ljuga; smaka varje minut mot slutet.

• Fel portion

  80–100 g torr pasta per person är en bra utgångspunkt.

Livsmedelssäkerhet

Häll kokande vatten bort från dig och håll kastrullen stadig när du häller av.