Kartoffeln richtig kochen

Das gilt, wenn

• Die Portion beträgt 200–250 g Kartoffeln pro Person.
• Die Kartoffeln sind ganz oder in gleichmäßige, etwa 4–5 cm große Stücke geschnitten.
• Ganze und große Kartoffeln werden in kaltem Salzwasser angesetzt.
• Die Zeit zählt ab sanftem Köcheln; Größe und Sorte bestimmen das Ende.

So soll es aussehen

Das brauchst du

• 200–250 g Kartoffeln pro Person
• Kaltes Wasser
• Salz (ca. 1 TL pro Liter Wasser)
• Topf mit Deckel
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Gabel und Sieb

Schritt für Schritt

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   Gleich große Kartoffeln wählen, die größten halbieren und alles abspülen.

   • Gerät: Scharfes Messer und Schneidebrett + Gabel und Sieb.
   • Hitze: Keine Hitze bei der Vorbereitung.
   • Zeit: 2–5 Minuten.
   • So sieht es aus: Die Stücke sind gleichmäßig und werden gleichzeitig gar.
   • Wenn es schiefgeht: Ungleiche Größen ergeben zerfallene kleine und harte große Kartoffeln.
   • Fertig wenn: Die Stücke sind gleichmäßig und werden gleichzeitig gar.

2. 2

   Mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen, reduzieren und ruhig köcheln.

   • Gerät: Topf mit Deckel.
   • Hitze: Die angegebene Arbeitshitze.
   • Zeit: 5–40 Minuten je nach Zutat und Methode.
   • So sieht es aus: Das Wasser köchelt ruhig; die Kartoffeln schlagen nicht heftig aneinander.
   • Wenn es schiefgeht: Starkes Kochen sprengt die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist.
   • Fertig wenn: Das Wasser köchelt ruhig; die Kartoffeln schlagen nicht heftig aneinander.

3. 3

   Kartoffeln ohne starkes Kochen sanft garen. Die größte nach 15 Minuten erstmals prüfen.

   • Gerät: Topf mit Deckel + Gabel und Sieb.
   • Hitze: Sanftes Köcheln.
   • Zeit: 15–25 Minuten.
   • So sieht es aus: Das Wasser köchelt ruhig; die Kartoffeln schlagen nicht heftig aneinander.
   • Wenn es schiefgeht: Starkes Kochen sprengt die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist.
   • Fertig wenn: Das Wasser köchelt ruhig; die Kartoffeln schlagen nicht heftig aneinander.

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   Die größte Kartoffel mit einer Gabel prüfen. Abgießen und ausdampfen lassen.

   • Gerät: Gabel und Sieb.
   • Hitze: Niedrige Hitze oder ausgeschaltet bei der Endkontrolle.
   • Zeit: 1–5 Minuten.
   • So sieht es aus: Die Gabel gleitet mit leichtem Widerstand hinein; kein harter Kern bleibt.
   • Wenn es schiefgeht: Fällt die Gabel widerstandslos durch, beginnen die Kartoffeln zu zerfallen.
   • Fertig wenn: Die Gabel gleitet mit leichtem Widerstand hinein; kein harter Kern bleibt.

Wenn es nicht wie erwartet wird

• Ungleiche Größen ergeben zerfallene kleine und harte große Kartoffeln.
• Starkes Kochen sprengt die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist.
• Fällt die Gabel widerstandslos durch, beginnen die Kartoffeln zu zerfallen.

Lebensmittelsicherheit

Den Deckel vom Gesicht weg öffnen und heißes Wasser mit beiden Händen und trockenen Topflappen abgießen.