Slik steker du et speilegg

Dette gjelder når

• Egget er kjøleskapskaldt eller romtemperert — tiden er omtrent den samme ved middels lav varme.
• Pannen er 20–24 cm, så egget ikke flyter ut i et tynt lag.
• Målet er ett speilegg med satt hvite; plommen kan være myk eller fast.
• Fettet dekker bunnen før egget kommer i.

Slik skal det se ut

Dette trenger du

• 1 ferskt egg
• 1 ss smør eller olje
• Stekepanne på 20–24 cm
• Stekespade
• Lokk (valgfritt for fastere plomme)

Steg for steg

1. 1

   Varm 1 ss smør eller olje i pannen, og fordel fettet over hele bunnen.

   • Utstyr: Stekepanne på 20–24 cm.
   • Varme: Middels lav varme.
   • Tid: 30–60 sekunder.
   • Slik ser det ut: Smøret skummer rolig eller oljen glinser; fettet ryker ikke.
   • Hvis det går galt: Røyk eller brunt smør — ta pannen av, tørk den og begynn på nytt med lavere varme.
   • Ferdig når: Fettet er varmt og jevnt fordelt uten å ryke.

2. 2

   Knus egget i en liten bolle, og hell det forsiktig midt i pannen nær overflaten.

   • Utstyr: Liten bolle og stekespade.
   • Varme: Hold middels lav varme.
   • Tid: Under 30 sekunder.
   • Slik ser det ut: Hvitten samler seg rundt plommen; ingen brune bobler i kantene med en gang.
   • Hvis det går galt: Hvitten sprer seg i tynne fliker — skru litt ned og skyv forsiktig hvitten inn mot midten med stekespaden.
   • Ferdig når: Egget ligger samlet i pannen med intakt plomme.

3. 3

   La egget steke urørt til hvitten er satt. Bast eventuelt litt fett over den tynne hvitten nærmest plommen.

   • Utstyr: Stekespade.
   • Varme: Middels lav varme hele tiden.
   • Tid: 2–4 minutter.
   • Slik ser det ut: Hvitten er ugjennomsiktig og fast når du prikker den lett; kantene er hvite, ikke brune.
   • Hvis det går galt: Kantene brunes mens midten fortsatt er gjennomskinnelig — skru ned med en gang og legg kort på lokk.
   • Ferdig når: Hvitten er satt; plommen er fortsatt myk med mindre du fortsetter.

4. 4

   Ta egget av for myk plomme, eller legg på lokk 30–60 sekunder til overflaten av plommen er lett satt.

   • Utstyr: Lokk og stekespade.
   • Varme: Lav til middels lav varme under lokk.
   • Tid: 0–60 sekunder ekstra.
   • Slik ser det ut: Myk plomme: blank og rennende. Fast plomme: overflaten er matt og gir etter uten å renne.
   • Hvis det går galt: Plommen er gummihard — ta av tidligere neste gang; damp under lokk setter plommen raskt.
   • Ferdig når: Speilegget har satt hvite og ønsket plommekonsistens uten svidde kanter.

Hvis det ikke blir som forventet

• Brune, sprø kanter og rå hvite midt i

  skru ned og legg kort på lokk.

• Hvitten flyter ut i et tynt lag

  bruk en mindre panne eller mer fett.

• Plommen sprekker ved knusing

  knus først i en bolle og hell forsiktig.

• Egget sitter fast

  vent til hvitten er satt før du løfter; bruk litt mer fett neste gang.

Matsikkerhet

Bruk ferske egg. Til barn, gravide og eldre: stek til plommen er helt fast.