Sådan steger du et spejlæg

Det gælder når

• Ægget er køleskabskoldt eller stuetemperatur — tiden er omtrent den samme ved middel-lav varme.
• Panden er 20–24 cm, så ægget ikke flyder ud i et tyndt lag.
• Målet er ét spejlæg med sat hvid; blommen kan være blød eller fast.
• Fedtet dækker bunden, før ægget kommer i.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• 1 frisk æg
• 1 spsk smør eller olie
• Stegepande på 20–24 cm
• Palet
• Låg (valgfrit til fastere blomme)

Trin for trin

1. 1

   Varm 1 spsk smør eller olie i panden, og fordel fedtet over hele bunden.

   • Udstyr: Stegepande på 20–24 cm.
   • Varme: Middel-lav varme.
   • Tid: 30–60 sekunder.
   • Sådan ser det ud: Smørret skummer roligt, eller olien glinser; fedtet ryger ikke.
   • Hvis det går galt: Røg eller brunt smør — tag panden af, tør den af, og begynd ved lavere varme.
   • Klar når: Fedtet er varmt og jævnt fordelt uden at ryge.

2. 2

   Knæk ægget i en lille skål, og hæld det forsigtigt midt i panden tæt på overfladen.

   • Udstyr: Lille skål og palet.
   • Varme: Hold middel-lav varme.
   • Tid: Under 30 sekunder.
   • Sådan ser det ud: Hviden samler sig omkring blommen; der er ingen brune bobler i kanterne med det samme.
   • Hvis det går galt: Hviden sprøjter ud i tynde flige — skru lidt ned, og skub forsigtigt hviden ind mod midten med paletten.
   • Klar når: Ægget ligger samlet i panden med intakt blomme.

3. 3

   Lad ægget stege urørt, til hviden er sat. Bast eventuelt med lidt fedt over den tynde hvid nærmest blommen.

   • Udstyr: Palet.
   • Varme: Middel-lav varme hele vejen.
   • Tid: 2–4 minutter.
   • Sådan ser det ud: Hviden er uigennemsigtig og fast, når du prikker den let; kanterne er hvide, ikke brune.
   • Hvis det går galt: Kanterne bruner, mens midten er gennemsigtig — skru ned med det samme, og dæk panden kort.
   • Klar når: Hviden er sat; blommen er stadig blød, medmindre du fortsætter.

4. 4

   Tag ægget af til blød blomme, eller dæk panden 30–60 sekunder, til overfladen af blommen er let sat.

   • Udstyr: Låg og palet.
   • Varme: Lav til middel-lav varme under låg.
   • Tid: 0–60 sekunder ekstra.
   • Sådan ser det ud: Blød blomme: blank og flydende. Fast blomme: overfladen er mat og giver efter uden at løbe.
   • Hvis det går galt: Blommen er hård som gummikugle — næste gang tag ægget af tidligere; damp under låg går hurtigt.
   • Klar når: Spejlægget har sat hvid og den ønskede blommekonsistens uden brændte kanter.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Brune, sprøde kanter og rå hvid midt i

  skru ned og dæk panden kort.

• Hviden flyder ud i et tyndt lag

  brug en mindre pande eller mere fedt.

• Blommen brister ved knæk

  knæk først i en skål, og hæld forsigtigt.

• Ægget klæber

  vent, til hviden er sat, før du løfter; tilsæt lidt mere fedt næste gang.

Fødevaresikkerhed

Brug friske æg. Til børn, gravide og ældre: steg, til blommen er helt fast.