Sådan koger du pasta

Det gælder når

• Portion: 80–100 g tør pasta pr. person (mere til meget sultne eller til kold pastasalat).
• Mindst 1 liter vand pr. 100 g pasta, så stivelsen fortyndes.
• Salt: ca. 10 g pr. liter (ca. 1 spsk groft salt pr. liter) — vandet skal smage som mildt havvand.
• Al dente betyder fast midte uden hvid, rå kerne.

Sådan skal det se ud

Det skal du bruge

• Tør pasta (80–100 g pr. person)
• Stor gryde
• Salt (ca. 10 g pr. liter vand)
• Si eller pastaske
• Ske til at smage

Trin for trin

1. 1

   Fyld en stor gryde med mindst 1 liter vand pr. 100 g pasta. Bring i kraftigt kog. Tilsæt ca. 10 g salt pr. liter, og rør rundt.

   • Udstyr: Stor gryde.
   • Varme: Høj varme til kraftigt kog.
   • Tid: 5–10 minutter afhængigt af mængde.
   • Sådan ser det ud: Vandet koger kraftigt; smagen er tydeligt salt som mildt havvand.
   • Hvis det går galt: For lidt vand — pastaen klistrer; brug en større gryde eller mere vand.
   • Klar når: Vandet koger og er saltet, klar til pasta.

2. 2

   Hæld pastaen i det kogende vand. Rør med det samme, så stykkerne ikke klistrer. Hold kogningen i gang.

   • Udstyr: Ske eller pastaske.
   • Varme: Høj varme, så kogningen vender tilbage hurtigt.
   • Tid: Første 30–60 sekunder med hyppig omrøring.
   • Sådan ser det ud: Pastaen bevæger sig frit i vandet uden at klumpe.
   • Hvis det går galt: Pasta klistrer i bunden — rør oftere de første minutter, og sørg for nok vand.
   • Klar når: Pastaen koger frit uden klumper.

3. 3

   Kog efter pakkens tid minus 1 minut. Smag et stykke. Stop, når midten er fast men ikke rå. Spar ½–1 dl kogevand, før du hælder fra.

   • Udstyr: Ske og si.
   • Varme: Hold et jævnt, kraftigt kog.
   • Tid: Typisk 7–12 minutter efter pastatype.
   • Sådan ser det ud: Gennemskåret stykke: ingen hvid rå kerne, men stadig lidt bid.
   • Hvis det går galt: For blød — næste gang 1–2 minutter kortere; pastaen koges færdig i sovsen.
   • Klar når: Pastaen er al dente, og kogevand er gemt til sovsen.

4. 4

   Hæld pastaen fra. Bland straks med sovs eller en skvæt olie, så den ikke klistrer. Brug kogevand til at binde sovsen.

   • Udstyr: Si og skål eller pande til sovs.
   • Varme: Ingen ekstra kogning efter si; varm sovs færdiggør.
   • Tid: 1–2 minutter til at blande.
   • Sådan ser det ud: Pastaen er blank, adskilt og blandet med sovsen uden klumper.
   • Hvis det går galt: Pastaen klistrer i sien — bland straks; skyl ikke, medmindre den skal til kold salat.
   • Klar når: Pastaen er klar til servering med sovs.

Hvis det ikke bliver som forventet

• Klæbrig pasta

  mere vand, mere omrøring de første minutter, og salt vandet før pastaen går i.

• Flad smag

  salt for lidt; vandet skal smage som mildt havvand (ca. 10 g salt pr. liter).

• For blød

  stop 1–2 minutter før pakkens tid, og færdiggør i sovsen.

• Rå midte efter tiden

  pakken kan lyve; smag hvert minut nær slutningen.

• Forkert portion

  80–100 g tør pasta pr. person er et godt udgangspunkt.

Fødevaresikkerhed

Hæld kogende vand væk fra dig selv, og hold gryden stabil, når du hælder fra.