Spring til indhold
Hjemmelavet rugbrød med surdej
Bagværk

Hjemmelavet rugbrød med surdej

Tæt dansk rugbrød med surdejskarakter, rugkerner og melasse. Dejen sættes dagen før. Brødet bliver mørkt, fugtigt og godt til smørrebrød.

TraditionelHverdagWeekendKonfirmationDåbBagværk
Indkøbsliste
Bedøm:
840 min total
12 portioner
Mellem

Ingredienser

portioner
Enheder
  • 200 g rugkerner
  • 3 dl kogende vand
  • 150 g surdej af rug
  • 4 dl lunkent vand
  • 400 g rugmel
  • 100 g hvedemel
  • 2 spsk mørk sirup eller melasse
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde

  1. 1

    Udblød kernerne

    1. Hæld kogende vand over rugkernerne i en skål.
    2. Lad dem stå tildækket i mindst 2 timer, gerne natten over.
    120 min
    Room temperature
    Skål
  2. 2

    Rør dejen

    1. Rør surdej, lunkent vand, sirup og salt sammen i en stor skål.
    2. Tilsæt rugmel, hvedemel og de udblødte kerner med væden.
    3. Rør til en klæbrig, jævn dej. Den skal være blød, ikke fast som hvedebrød.
    15 min
    Room temperature
    SkålSke
  3. 3

    Hæv i formen

    1. Olier en brødform.
    2. Fordel dejen i formen og glat toppen med en våd ske.
    3. Dæk formen og lad dejen hæve 8–12 timer ved stuetemperatur, til den er luftig og næsten har nået kanten.
    600 min
    Room temperature
    LoafPanSke
  4. 4

    Bag

    1. Forvarm ovnen til 180 °C.
    2. Bag brødet i 80–90 minutter.
    3. Det er færdigt, når det lyder hult ved bank i bunden, eller når kernetemperaturen er ca. 98 °C.
    90 min
    180°C
    OvnLoafPan
  5. 5

    Afkøl

    1. Tag brødet ud af formen og lad det køle helt af på en rist.
    2. Vent mindst nogle timer, gerne til næste dag, før du skærer. Det sætter smagen og skæreevnen.
    240 min
    Room temperature
    WireRack

Udforsk mere

Se flere bagværk opskrifterSe opskrifter til hverdagSe opskrifter til weekend

Detaljer

Næring

Kalorier

180kcal

Protein

5g

Fedt

2g

Kulhydrat

34g

Portionsstørrelse

60g

Kost

Allergener

Gluten

Servering

Forslag

  • • Skær i tynde skiver, når brødet er helt koldt.

Tilbehør

  • • Smør.

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 5 dage
  • • Metode: Opbevar indpakket i et rent viskestykke eller brødpose ved stuetemperatur.

Frossen

  • • Varighed: 3 måneder
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metode: Skær i skiver og frys med bagepapir imellem.

Genopvarmning

  • • Toaster: Rist skiver direkte fra fryseren. (Toast)

Tips

Forberedelse

  • • Surdejen skal flyde på vand, når den er klar. Ellers giv den et fodring mere.

Tilberedning

  • • Rugbrød hæver langsomt. Bedøm efter volumen, ikke efter uret alene.

Servering

  • • Skær først dagen efter bagning. Det bliver mindre klistret.

Variationer

Smag

  • En håndfuld solsikkekerner i dejen giver mere bid.

Metode

  • Hvis surdejen er træg, så sæt formen et lunt sted under hævningen.

Forfatter

C

Camilla

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Indlæser relaterede opskrifter...

Forfatter

C

Camilla

Mest populære opskrifter