Masala dosa – sprød sydindisk pandekage med kartoffelfyld
Morgenmad

Masala dosa – sprød sydindisk pandekage med kartoffelfyld

Sydindisk sprød pandekage af fermenteret ris- og linsedej, fyldt med krydret kartoffelmos. Serveres med sambar og kokoschutney – Chennai-stil.

TraditionelHverdagWeekendMorgenmadFrokostVegansk
Indkøbsliste
Bedøm:
60 min total
4 portioner
Mellem

Ingredienser

portioner

  • Dosadej

    • 200 g Ris (idli-ris eller parboiled ris)
    • 75 g Urad dal (sorte linser uden skal)
    • 1 tsk Bukkehornsfrø (methi)
    • 0.5 tsk Salt

  • Kartoffelfyld (masala)

    • 400 g Kartofler, kogt og groft moset
    • 1 stk Løg, finthakket
    • 2 stk Grønne chili, hakket
    • 1 tsk Sennepsfrø
    • 0.5 tsk Gurkemeje
    • 8 stk Karryblade
    • 2 spsk Neutral olie

Fremgangsmåde

  1. 1

    Fermenter dejen

    1. Blødgør ris, urad dal og bukkehornsfrø separat i vand i mindst 6 timer. Blend linserne først med lidt vand til en glat, luftig pasta, blend derefter risen til en lidt grovere pasta. Bland, tilsæt salt og lad dejen fermentere tildækket på et varmt sted i 8–12 timer, til den er hævet og let syrlig.
    720 min
    SkålBlender
  2. 2

    Lav kartoffelfyldet

    1. Varm olie i en pande. Tilsæt sennepsfrø – når de popper, tilsæt karryblade, grønne chili og løg. Steg til løgen er blød. Tilsæt gurkemeje og de moste kartofler. Vend godt og smag til med salt.
    10 min
    Pande
  3. 3

    Steg dosaen

    1. Varm en stor non-stick pande eller støbejernspande. Øs ca. 80 ml dej i midten og spred den hurtigt i en tynd cirkel med bunden af en slev. Dryp lidt olie langs kanten. Steg på medium-høj varme til undersiden er gylden og sprød, ca. 2 min. Læg en portion kartoffelfyld i midten, fold dosaen halvt om og server.
    15 min
    Pande

Udforsk mere

Se flere morgenmad opskrifterSe opskrifter til hverdagSe opskrifter til weekend

Detaljer

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 2 dage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metode: Dejen holder 2 dage i køleskab. Kartoffelfyldet holder 2 dage separat. Stegte dosaer bør spises med det samme.

Tips

Forberedelse

  • • Fermenteringen kræver 8–12 timer. Planlæg dejen aftenen før. I et køligt køkken kan fermenteringen tage længere – stil skålen i ovnen med lyset tændt.

Tilberedning

  • • Panden skal være varm men ikke rygende – dejen skal sprede sig let. Brug bunden af sleven i en spiralbevægelse fra midten.

Forfatter

N

Nordmad

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Indlæser relaterede opskrifter...

Forfatter

N

Nordmad

Most popular recipes