Slowcooker-Technik

Slowcooker verdunsten wenig. Weniger Flüssigkeit, klare Schichtung und korrekte Sicherheitsannahmen für Huhn und getrocknete Bohnen.

Methoden

So gelingt flüssigkeit im slowcooker
Weniger Flüssigkeit als im Topf ergibt eine konzentrierte Sauce statt eines wässrigen Gerichts.
So gelingt low oder high
LOW gart länger und ruhig; HIGH ist schneller, macht aber nicht jedes Stück auf gleiche Weise zart.
So gelingt rezepte für den slowcooker umrechnen
Schmorgerichte gelingen mit weniger Flüssigkeit und einer Schichtung nach Garzeit.
So gelingt schichten im slowcooker
Die Position bestimmt, welche Zutaten am meisten Hitze und Flüssigkeit erhalten.
So gelingt gargrad von fleisch
Zeit allein zeigt weder Zartheit noch Sicherheit zuverlässig an.
So gelingt hähnchen sicher garen
Aufgetautes Hähnchen, zügiges Erhitzen und 74 °C an der dicksten Stelle sind unverzichtbar.
So gelingt gemüse richtig timen
Festes und empfindliches Gemüse kommt zu unterschiedlichen Zeiten hinein.
So gelingt nudeln im slowcooker
Nudeln kommen spät hinein, weil lange Zeit in heißer Flüssigkeit sie matschig macht.
So gelingt milchprodukte im slowcooker
Milch, Sahne und saure Produkte können bei stundenlanger Hitze gerinnen.
So gelingt slowcooker-sauce andicken
Sauce wird am besten zum Schluss gebunden, wenn die Flüssigkeitsmenge feststeht.
So gelingt wässriges slowcooker-gericht retten
Überschüssige Flüssigkeit wird entfernt, reduziert oder gebunden — wahlloses Nachwürzen löst das Problem nicht.
Getrocknete Bohnen sicher im Slowcooker
Getrocknete Kidneybohnen müssen sprudelnd kochen, damit Phytohämagglutinin abgebaut wird; LOW allein ist nicht sicher.