Slowcooker-teknik
Slowcookeren fordamper lidt. Mindre væske, klar lagdeling og korrekte sikkerhedsantagelser for kylling og tørre bønner.
Metoder
- Sådan arbejder du med væske i slowcooker
Mindre væske end i en gryde giver koncentreret sauce uden vandet resultat.
- Sådan arbejder du med low eller high
LOW giver et længere, roligt forløb; HIGH er hurtigere, men gør ikke alle udskæringer møre på samme måde.
- Sådan arbejder du med omregning til slowcooker
Gryderetter kan omregnes ved at skære væsken ned og placere ingredienser efter tilberedningstid.
- Sådan arbejder du med lagdeling i slowcooker
Placering afgør, hvilke råvarer der får mest varme og væske.
- Sådan arbejder du med kødets mørhed
Tid alene viser ikke, om slowcooker-kød er mørt eller sikkert.
- Sådan arbejder du med sikker kylling i slowcooker
Optøet kylling, hurtig opvarmning og 74 °C i den tykkeste del er de faste sikkerhedspunkter.
- Sådan arbejder du med grøntsagers timing
Faste og sarte grøntsager skal i på forskellige tidspunkter.
- Sådan arbejder du med pasta i slowcooker
Pasta tilsættes sent, fordi lang tid i varm væske gør den blød og grødet.
- Sådan arbejder du med mejeri i slowcooker
Mælk, fløde og syrnede produkter kan skille ved mange timers varme.
- Sådan arbejder du med jævne slowcooker-sauce
Sauce jævnes bedst til sidst, når den endelige væskemængde er kendt.
- Sådan arbejder du med vandig slowcooker-ret
En vandig ret reddes ved at fjerne overskud, reducere eller jævne — ikke ved at tilsætte mere krydderi blindt.
- Tørrede bønner sikkert i slowcooker
Tørrede kidneybønner kræver kraftig kogning for at nedbryde phytohæmagglutinin; LOW alene er ikke sikkert.