Gammeldags ærtesuppe med flæsk | Nordmad
Suppe

Gammeldags ærtesuppe med flæsk | Nordmad

En fyldig, gammeldags ærtesuppe af gule flækærter, røget flæsk og enkle suppeurter. Den skal have god tid i gryden, men passer stort set sig selv og smager kun bedre dagen efter.

TraditionelEfterårVinterHverdagComfort foodSuppe
Indkøbsliste
Bedøm:
130 min total
6 portioner
Nem

Ingredienser

portioner

  • Suppe

    • 500 g gule flækærter, tørrede
    • 700 g røget flæsk eller røget svinebryst i ét stykke
    • 2 l vand
    • 2 stk løg
    • 3 stk gulerødder
    • 1 stk porre
    • 150 g knoldselleri
    • 2 stk laurbærblade
    • 1 tsk tørret timian
    • 8 stk hele sorte peberkorn
    • 1 tsk salt, eller efter smag

  • Til servering

    • 0.5 bdt bredbladet persille
    • 6 skiver rugbrød
    • 2 spsk grov sennep

Fremgangsmåde

  1. 1

    Skyl ærterne

    1. Hæld flækærterne i en sigte, skyl dem grundigt i koldt vand, og fjern eventuelle mørke eller beskadigede ærter. De behøver ikke udblødning.
    5 min
    Målkop
  2. 2

    Kog ærter og flæsk

    1. Kom ærter, røget flæsk, vand, laurbærblade, timian og peberkorn i en stor gryde. Bring langsomt i kog, skum urenheder af overfladen, og skru ned til rolig simren.
    2. Lad det simre under let forskudt låg i 60 minutter. Rør langs bunden et par gange, så ærterne ikke sætter sig fast.
    70 min
    Gryde
  3. 3

    Gør grøntsagerne klar

    1. Pil løgene. Skræl gulerødder og selleri, og rens porren grundigt. Skær alle grøntsagerne i små, ensartede tern eller skiver.
    15 min
    KnivSkærebræt
  4. 4

    Kog suppen færdig

    1. Løft flæsket op, når det er mørt, og læg det tildækket på et bræt. Kom grøntsagerne i gryden, og lad suppen simre videre i 30-45 minutter, til ærterne er kogt helt ud, og grøntsagerne er møre.
    2. Tilsæt lidt kogende vand, hvis suppen bliver tykkere, end du ønsker. Rør jævnligt, især mod slutningen.
    40 min
    Gryde
  5. 5

    Smag til og server

    1. Fjern laurbærblade og peberkorn, hvis du kan finde dem. Smag først nu til med salt, fordi flæsket afgiver en del salt under kogningen.
    2. Skær flæsket i skiver eller mundrette stykker. Fordel det i varme skåle, hæld suppen over, og drys med hakket persille. Server med rugbrød og grov sennep.
    10 min
    KnivSkærebræt

Udforsk mere

Se flere suppe opskrifterSe opskrifter til efterårSe opskrifter til vinter

Detaljer

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 3 dage
  • • Temperatur: 5 °C
  • • Metode: Køl suppen hurtigt ned, og opbevar den og flæsket i tætsluttende beholdere i køleskabet. Varm kun den portion op, der skal spises.

Frossen

  • • Varighed: 3 måneder
  • • Temperatur: -18 °C
  • • Metode: Frys suppen i portionsbeholdere, gerne med flæsket pakket separat. Lad lidt plads være, fordi suppen udvider sig.

Genopvarmning

  • • Gryde: Tø op i køleskabet, og varm langsomt under jævnlig omrøring. Spæd med vand til den ønskede konsistens, og varm helt igennem. (Gennemvarm)

Tips

Forberedelse

  • • Flækærter skal normalt ikke udblødes, men de skal skylles godt. Er posen gammel, kan kogetiden blive lidt længere.
  • • Skær grøntsagerne, mens ærter og flæsk koger den første time; så er den aktive arbejdstid kort.

Tilberedning

  • • Hold suppen ved rolig simren og rør langs bunden. Når ærterne begynder at koge ud, sætter de sig lettere fast.
  • • Vent med saltet til sidst. Røget flæsk varierer meget i saltstyrke, og suppen koncentreres under kogningen.

Servering

  • • Server flæsket i skiver ved siden af eller skåret i suppen, alt efter om måltidet skal føles rustikt eller være nemt at spise.
  • • Rugbrød, grov sennep og frisk persille giver modspil til den bløde, fyldige suppe.

Forfatter

N

Nordmad

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Forfatter

N

Nordmad

Most popular recipes