Cremet Svamperisotto med Timian og Hasselnødder
Aftensmad

Cremet Svamperisotto med Timian og Hasselnødder

En silkeblød risotto med svampe, frisk timian og ristede hasselnødder – en moderne nordisk klassiker, der kombinerer dyb umami med cremet konsistens.

TraditionelHverdagWeekendAftensmadVegetarNordisk
Indkøbsliste
Rate:
1.0 (1)
4 portioner
Mellem

Ingredienser

portioner

  • Risotto

    • 300 g risottoris (arborio)
    • 2 spsk olivenolie
    • 40 g smør
    • 1 stk løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, finthakket

  • Svampe

    • 250 g champignon, skåret i skiver eller kvarte
    • 150 g kantareller, renset og delt i mindre stykker

  • Væske

    • 1 l grøntsagsbouillon, varm
    • 1 dl hvidvin

  • Til sidst

    • 50 g revet parmesan
    • 1 spsk frisk timian, finthakket
    • 40 g ristede hasselnødder, grofthakkede
    • 1 tsk salt
    • 0.5 tsk friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. 1

    Forbered bouillon

    1. Hæld bouillonen i en lille gryde og varm den op.
    2. Hold bouillonen varm ved lav varme under hele tilberedningen.
    5 min
    Lav varme
    Gryde
  2. 2

    Steg svampene

    1. Rens svampene med en fugtig klud.
    2. Varm 1 spsk olivenolie og ca. 20 g smør i en stor gryde.
    3. Steg svampene, til de er gyldne og væsken er fordampet.
    4. Tag ca. en tredjedel af svampene op og gem dem til servering.
    10 min
    Mellem varme
    GrydeSkål
  3. 3

    Sautér løg og ris

    1. Tilsæt resten af smørret og olien i gryden.
    2. Sautér løg i 2–3 minutter, til de er klare.
    3. Tilsæt hvidløg og steg 30 sekunder.
    4. Tilsæt risene og rør, til de bliver let gennemsigtige i kanten.
    5 min
    Mellem varme
    Gryde
  4. 4

    Tilsæt vin

    1. Hæld hvidvinen i gryden.
    2. Lad vinen koge ind, til der næsten ikke er væske tilbage.
    2 min
    Høj varme
    Gryde
  5. 5

    Kog risottoen

    1. Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen.
    2. Rør jævnligt og vent med næste øse, til væsken er optaget.
    3. Fortsæt, til risene er møre med let bid.
    20 min
    Mellem varme
    Gryde
  6. 6

    Afslut risottoen

    1. Vend de stegte svampe i risottoen.
    2. Tag gryden af varmen.
    3. Rør parmesan og timian i.
    4. Smag til med salt og peber.
    3 min
    Gryde
  7. 7

    Servér

    1. Fordel risottoen i dybe tallerkener.
    2. Top med de gemte svampe og ristede hasselnødder.
    2 min

Detaljer

Næring

Kalorier

510kcal

Protein

15g

Fedt

22g

Kulhydrat

58g

Portionsstørrelse

350g

Servering

Forslag

  • • Servér risottoen straks, mens den er cremet og let flydende
  • • Anret i varme, dybe tallerkener for at holde temperaturen
  • • Top med ristede hasselnødder, frisk timian og evt. lidt ekstra parmesan lige inden servering

Drikke

  • • Vin: Tør hvidvin som Pinot Grigio, Sauvignon Blanc eller en let Chardonnay uden fad
  • • NonAlcoholic: Koldt danskvand med citron eller en mild æblemost

Tilbehør

  • • Sprød grøn salat med citronvinaigrette
  • • Lyst surdejsbrød eller groft flute

Desserter

  • • Bagte pærer eller æbler med honning og nødder
  • • En let yoghurt- eller skyrdessert med citrus

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 2 dage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metode: Opbevar risottoen i en lufttæt beholder i køleskabet. Konsistensen vil sætte sig.

Frossen

  • • Varighed: 1 måneder
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metode: Risotto kan fryses, men konsistensen ændres. Frys i portionsstørrelser og rør godt igennem efter optøning.

Genopvarmning

  • • Pande: Varm risottoen langsomt op i en gryde eller pande med lidt ekstra bouillon eller vand, mens der røres, til den igen er cremet. (Lav varme)

Tips

Forberedelse

  • • Brug varm bouillon under hele tilberedningen for at bevare risottoens cremede tekstur
  • • Rør ofte for at frigive risenes stivelse

Tilberedning

  • • Risotto må aldrig stå stille – det er hemmeligheden bag den cremede konsistens
  • • Undgå for høj varme
  • • da væsken skal optages gradvist

Servering

  • • Server straks efter tilberedning – risotto bliver hurtigt tung
  • • hvis den står for længe
  • • Top med lidt friskrevet parmesan og et par dryp god olivenolie

Variationer

Smag

  • Tilsæt et lille skvæt citronsaft eller revet citronskal til sidst for mere friskhed
  • Udskift timian med rosmarin for en mere kraftig og dyb urtesmag
  • Brug en blanding af vilde svampe for endnu mere umami

Kulturelt

  • Top med danske tørrede svampe for nordisk touch
  • Brug smørstegt porre i stedet for løg for en sødere smag

Sundhed

  • Erstat halvdelen af smørret med ekstra olivenolie for en lettere risotto
  • Brug gærflager i stedet for parmesan for en mælkefri version

Metode

  • Tilbered risottoen med perlebyg i stedet for ris for et mere rustikt udtryk

Toppings

  • Ekstra ristede hasselnødder for mere knas
  • Friskrevet parmesan ved servering

Author

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med passion for moderne nordisk hverdagsmad.

Kommentarer

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Indlæser relaterede opskrifter...

Author

M

Michael

Frontend-udvikler og madentusiast med passion for moderne nordisk hverdagsmad.

Mest populære opskrifter