Aftensmad
Hong shao rou – rødbraiseret svinekød fra Shanghai
Shanghai og Jiangnan-regionens signaturret: tykke terninger af svinebryst langsomt braiseret i mørk sojasauce, Shaoxing-vin, kandissukker og stjerneanis til de er smeltet bløde med en dyb, mahogni-farvet glasur.
Indkøbsliste
Bedøm:
100 min total
4 portioner
Nem
Ingredienser
portioner
Hong shao rou
- 800 g Svinebryst med svær, i 3 cm tern
- 50 g Kandissukker (eller 3 spsk brunt sukker)
- 3 spsk Mørk sojasauce
- 1 spsk Lys sojasauce
- 3 spsk Shaoxing risvin
- 3 skiver Ingefær
- 2 stk Stjerneanis
- 1 stk Kanelstang
- 1 spsk Neutral olie
Fremgangsmåde
- 1
Forkog kødet
- Læg svineterningerne i koldt vand, bring i kog og kog 3 min. Hæld vandet fra og skyl kødet – dette fjerner urenheder.
5 minGryde - 2
Karamelliser sukker og braisér
- Varm olie i en tung gryde. Smelt kandissukker på medium varme til det bliver gyldent. Tilsæt svinekød og vend, til det er coated.
- Tilsæt Shaoxing-vin, sojasaucer, ingefær, stjerneanis og kanel. Hæld varmt vand over, så det lige dækker kødet. Bring i kog, sæt låg på og lad simre i 60–75 min til kødet er mørt og saucen reduceret.
80 minGryde
Detaljer
Opbevaring
Frisk
- • Varighed: 4 dage
- • Temperatur: 5°C
- • Metode: Opbevar i køleskab. Smagen bliver bedre dag 2.
Frossen
- • Varighed: 90 dage
- • Temperatur: -18°C
- • Metode: Fryser fortrinligt. Tø i køleskab og varm op i gryde.
Tips
Tilberedning
- • Tålmodighed er nøglen – kollagen i svinebrystet smelter kun ved langsom, langvarig kogning.
Forfatter
N
Nordmad
Indlæser relaterede opskrifter...
Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.
Kommentarer
Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.
Kommentarer
Indlæser relaterede opskrifter...
Forfatter
N
Nordmad
