Kinesiske hjemmeretter med regional markering: wok, damp og supper — ærlige klassikere eller tilpasninger.
Hongkongs dim sum-klassiker: en silkeblød, kold budding af frisk mangopuré og kokosmælk, stivnet med gelatine. Let, forfriskende og en perfekt afslutning på et asiatisk måltid.
Sichuans ikoniske gadenudler: tynde hvedenudler i en krydret, nøddeagtig sauce af sesampasta, chiliolie, sojasauce og sichuanpeber, toppet med krydret hakket svinekød og ya cai.
Shanghai og Jiangnan-regionens signaturret: tykke terninger af svinebryst langsomt braiseret i mørk sojasauce, Shaoxing-vin, kandissukker og stjerneanis til de er smeltet bløde med en dyb, mahogni-farvet glasur.
Nordkinesisk gademad: sprøde, flaky pandekager med lag af forårsløg, sesamolie og salt. Dejen foldes og rulles gentagne gange for at skabe de karakteristiske lag.
Kantonesisk suppe i sin reneste form: sarte wontons fyldt med svine-rejefars i en klar, gylden kyllingebouillon. Guangdong-køkkenet handler om respekt for ingrediensernes naturlige smag.
Klassisk sichuan-wok: tern af kylling stegt med tørrede chili, sichuanpeber og ristede peanuts i en sød-syrlig-krydret sauce. Opkaldt efter en embedsmand fra Qing-dynastiet.
Kantonesisk-inspireret stegt ris tilpasset hjemmekomfuret: kold ris, æg, forårsløg og en stænk sojasauce – hele hemmeligheden er høj varme og hurtige vendinger.
En tilpasset version af den sichuan- og Beijing-restauranttradition: tyk, pebret suppe med eddike, tofu, svampe og ægtråde. Syrlig, krydret og varmende.
Kantonesisk char siu tilpasset hjemmeovnen: svinekam marineret i hoisin, honning, fem-krydderi og fermenteret rød beancurd, bagt til karamelliserede, klæbrige skiver. Guangdong-klassiker i nordisk køkken.
Sichuans mest ikoniske tofuret: silkeblød tofu i en dybrød sauce af doubanjiang, sichuanpeber og hakket svinekød. Má-là – den karakteristiske bedøvende hede – gør retten unik.
