Hyderabadi chicken biryani – festlig indisk ris med kylling
Aftensmad

Hyderabadi chicken biryani – festlig indisk ris med kylling

Lagdelt ris og marineret kylling i Hyderabad-stil: kachchi-metoden, hvor rå marineret kylling og halvkogt basmatiris dampes sammen i en forseglet gryde. Aromatisk, festlig og dybt tilfredsstillende.

TraditionelWeekendFejringAftensmadGlutenfriIndisk
Indkøbsliste
Bedøm:
80 min total
6 portioner
Mellem

Ingredienser

portioner

  • Marineret kylling

    • 800 g Kyllingestykker med ben
    • 150 g Yoghurt
    • 4 fed Hvidløg-ingefærpasta
    • 1 tsk Chilipulver
    • 0.5 tsk Gurkemeje
    • 1 tsk Garam masala
    • 1 stk Citron, saft

  • Ris og lag

    • 400 g Basmatiris
    • 4 stk Hele grønne kardemommekapsler
    • 4 stk Hele nelliker
    • 1 stk Kanelstang
    • 2 stk Laurbærblade
    • 0.5 tsk Safran i 2 spsk varm mælk
    • 2 spsk Ghee
    • 1 stk Løg, skåret i tynde ringe og stegt sprøde
    • 1 håndfuld Frisk mynte

Fremgangsmåde

  1. 1

    Mariner kyllingen

    1. Bland kyllingestykker med yoghurt, hvidløg-ingefærpasta, chilipulver, gurkemeje, garam masala, citronsaft og salt. Lad marinere i mindst 30 min (gerne 2 timer i køleskab).
    30 min
    Skål
  2. 2

    Kog risen halvt

    1. Blødgør basmatiris i 30 min. Kog i rigeligt vand med kardemomme, nelliker, kanelstang, laurbærblade og salt. Kog til risen er 70 % kogt (stadig lidt hård i midten). Dræn straks.
    10 min
    Gryde
  3. 3

    Lag og damp (dum)

    1. Smør bunden af en tykbundet gryde med ghee. Fordel den marinerede kylling i et jævnt lag. Top med halvdelen af risen, drys med sprøde løg og mynte. Tilsæt resten af risen og hæld safranmælken over.
    2. Forsegl gryden med et låg og dejtape af mel-vand eller aluminiumsfolie. Damp på lav varme i 35–40 min. Lad gryden hvile 5 min før åbning. Vend forsigtigt inden servering.
    40 min
    180°C
    Gryde

Udforsk mere

Se flere aftensmad opskrifterSe opskrifter til weekendSe opskrifter til fejring

Detaljer

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 2 dage
  • • Temperatur: 5°C
  • • Metode: Opbevar i køleskab. Varm i ovn ved 160°C med et stænk vand.

Tips

Tilberedning

  • • Risen må ikke koges helt – den koger færdig under dampningen i gryden. 70 % er nøglen.

Forfatter

N

Nordmad

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Indlæser relaterede opskrifter...

Forfatter

N

Nordmad

Most popular recipes