Mortensaften-and med Rødkål og Kartofler
Aftensmad

Mortensaften-and med Rødkål og Kartofler

Sprødstegt and med brun sovs, rødkål og kartofler – en klassisk Mortensaften-ret, der forener tradition og hygge i hver bid.

TraditionelHøjtidAftensmadStandardDanskmortensaften
Indkøbsliste
Rate:
1.0 (1)
6 portioner
Mellem

Ingredienser

portioner

  • And

    • 1 stk hel and (ca. 3 kg)
    • 2 tsk groft salt
    • 1 tsk sort peber
    • 2 stk æbler (madæbler)
    • 2 stk løg
    • 5 dl vand

  • Brun sovs

    • 25 g smør
    • 2 spsk mel
    • 0.5 dl fløde (evt.)
    • 1 tsk kulør

  • Tilbehør

    • 1 kg små kartofler
    • 400 g rødkål (færdig eller hjemmelavet)

Fremgangsmåde

  1. 1

    Forbered anden

    1. Rens anden og dup den tør. Krydr ind- og udvendigt med salt og peber.
    2. Fjern eventuel overskydende fedt ved åbningerne.
    10 min
  2. 2

    Fyld anden

    1. Skær æbler og løg i kvarte og fyld dem i anden.
    2. Luk åbningen med kødnåle eller snor.
    5 min
  3. 3

    Stegning

    1. Læg anden på rist over bradepande med 5 dl vand. Steg ved 180°C i ca. 2 timer og 15 minutter.
    2. Vend anden efter 1 time og hæld fedt fra efter behov.
    135 min
    180°C
  4. 4

    Sprød svær

    1. Skru ovnen op til 225°C de sidste 10-15 minutter, så skindet bliver sprødt.
    2. Hold øje, så skindet ikke bliver for mørkt.
    15 min
    225°C
  5. 5

    Sovs

    1. Si skyen fra bradepanden. Smelt smør, rør mel i og tilsæt skyen lidt ad gangen. Smag til med salt, peber og evt. fløde og kulør.
    2. Sovsen skal være jævn og cremet.
    10 min
    Mellem varme
  6. 6

    Tilbehør

    1. Kog kartofler møre i letsaltet vand og varm rødkålen i gryde.
    2. Rødkål kan være færdigkøbt eller hjemmelavet.
    20 min
    100°C
  7. 7

    Servering

    1. Skær anden i portionsstykker og server med kartofler, rødkål og brun sovs.
    2. Pynt med frisk timian eller appelsinskiver.
    5 min
    Høj varme

Detaljer

Næring

Kalorier

680kcal

Protein

52g

Fedt

35g

Kulhydrat

28g

Portionsstørrelse

400g

Servering

Forslag

  • • Server straks.

Drikke

  • • Oven: Vand

Tilbehør

  • • Brød

Desserter

  • • Frugt

Opbevaring

Frisk

  • • Varighed: 3 dage
  • • Temperatur: 4°C
  • • Metode: I lufttæt beholder i køleskab

Frossen

  • • Varighed: 3 måneder
  • • Temperatur: -18°C
  • • Metode: Frys portionsstykker ned i poser

Genopvarmning

  • • Ovn: Varm andestykker 10-15 min ved 180°C dækket med folie (180°C)
  • • Pande: Varm sovs og and sammen på lav varme med lidt væde (Mellem varme)

Tips

Forberedelse

  • • Lav gerne anden dagen før – det gør udskæring og sovs nemmere.
  • • Gem fedtet fra bradepanden – det er fantastisk til kartofler.

Tilberedning

  • • Brug stegetermometer – 75°C i brystet og 80°C i låret er perfekt.
  • • Pensl anden undervejs med sky for ekstra sprødt skind.

Servering

  • • Server på varme tallerkener for at bevare sprødheden.
  • • Pynt med appelsinskiver og friske urter for flot præsentation.

Variationer

Smag

  • Tilsæt appelsinskal og timian i fyldet for en friskere smag.
  • Lav en andesauce med lidt ribsgelé for sødme.

Præsentation

  • Server på stort fad med rødkål i midten og andestykker omkring.
  • Dryp lidt sky over kartoflerne ved servering.

Sundhed

  • Standard

Metode

  • Baked

Toppings

  • None

Author

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.

Kommentarer

Hold en god tone i kommentarerne. Ingen reklamer, spam eller følsomme persondata.

Kommentarer

Indlæser relaterede opskrifter...

Author

M

Michael

Madentusiast med fokus på klassisk dansk mad og moderne hverdagsfortolkninger.

Mest populære opskrifter