Side 7
Egyptens daglige fuldkornsbrød med karakteristisk luftig lomme. Bagt ved høj varme for perfekt puf.
Æg pocheret i en varmende tomatsauce med peberfrugter, løg og spidskommen. Populær morgen- og aftenmad i Egypten og Nordafrika.
Svampet semuljekage dyppet i rosenvand-citronsirup og pyntet med mandler. En klassisk egyptisk dessert til te.
Zucchini, auberginer og peberfrugter fyldt med krydret ris, urter og tomater – langtidsbagt i tomatsauce. En egyptisk familierett.
Sprøde fritterede favabønneboller med friske urter. Egyptens originale falafel – grønne indeni og gyldne udenpå.
Silkeblød grøn suppe lavet på molokhia-blade kogt i kraftig kyllingebouillon med hvidløg og koriander. Serveres med ris.
Cairos ikoniske gaderet med ris, linser, makaroni, sprøde løg og krydret tomatsauce. Et mættende vegansk hovedmåltid.
Langtidskogte favabønner serveret med spidskommen, citron, olivenolie og friskbagt brød. Egyptens nationalret til morgenmad eller frokost.
Gyldne skiver af cypriotisk halloumi med citron. Saganaki er den græske teknik at stege ost i en lille pande; her bruges halloumi fra Cypern.
Langsomt bagt lam med ris, tomater og varme krydderier. Ttavas er knyttet til Cyperns landsbykøkken og findes i regionale variationer.
Mørt svinekød braiseret med rødvin og knuste korianderfrø. Afelia er en velkendt cypriotisk ret, ofte serveret med pourgouri.
Bulgur kogt med løg, tomat og bouillon. Pourgouri er et hverdagsligt cypriotisk tilbehør, ofte serveret med yoghurt eller halloumi.
Små krydrede kødfarsruller svøbt i lamme- eller svinenetfedt og grillet. Sheftalia er en særskilt cypriotisk pølseklassiker.
Store stykker lam, langsomt grillet på spyd. Denne hjemmeversion bruger ovn eller grill og tager afsæt i den cypriotiske tradition med souvla over trækul.
