Side 9
Portugisisk risgrød med citronskal, kanel og æggeblommer. Serveres kold med kanelmønstre på toppen — en festlig dessert.
Blødt brød med stykker af chouriço bagt ind. Passer til suppe, tapas eller bare som snack.
Hele sardiner grillet med havsalt og serveret med kogte kartofler og en simpel salat. Sommerens smag fra Portugal.
En Algarve-inspireret skaldyrsgryde med rejer, muslinger, chouriço og tomat — lavet i en almindelig gryde. Ærligt tilpasset til nordiske køkkener uden specialpande.
En saftrig risret med rejer, muslinger og blæksprutte i tomatbuljong. Soupière i stedet for tør ris — det er hemmeligheden.
Portugisisk gadebrød med tynde skiver svinekød marineret i hvidløg, paprika og hvidvin. Serveres i et blødt brød, dyppet i kogesaften.
Kretensisk dakos: sprøde bygtvebakker drysset med revne tomater, myzithra (eller feta), kapers og olivenolie. En enkel sommerspise fra den græske ø.
Vinblade fyldt med ris, urter og citron, kogt til møre. En klassisk meze – server dem lune eller kolde med tzatziki.
Store hvide bønner bagt langsomt i en krydret tomatsauce med hvidløg, oregano og olivenolie. Cremet, mættende og helt vegetarisk.
Klassisk horiatiki med modne tomater, agurk, rødløg, kalamata-oliven og et helt stykke feta. Ingen salatblade – bare sommerens bedste grøntsager med god olivenolie.
Hele blæksprutter grillet til sprøde med olivenolie, hvidløg og citron. En sommerfavorit langs hele den kroatiske kyst — tilpasset til nordisk grill.
Dalmatinsk tilbehør med mangold og kartofler, vendt i hvidløgsolie. Simpelt, ærligt og perfekt som siderett til grillet fisk.
En enkel vintersuppe, hvor hvidkål får lov at fylde. Kartofler gør suppen mættende, timian giver varme, og en smule citron samler smagen uden at gøre retten dyr eller besværlig.
En fyldig, gammeldags ærtesuppe af gule flækærter, røget flæsk og enkle suppeurter. Den skal have god tid i gryden, men passer stort set sig selv og smager kun bedre dagen efter.
