Side 6
Ajvar er en delt balkansk relish af ristede røde peberfrugter og aubergine. Denne version følger en makedonsk-inspireret metode med langsom reduktion.
En farverig ovnret med sæsonens grøntsager, tomat og paprika. Retten varierer fra hjem til hjem i Nordmakedonien.
En langsomt kogt relish af ristede peberfrugter, aubergine og tomater. Pindjur findes også i Serbien og nabolandene.
Et aflangt fladbrød fra Štip med små stykker svinekød og et saftigt, pepret fyld. Serveres traditionelt med stærk peber.
Store hvide bønner bages langsomt i en lerform med løg, paprika og mynte. En elsket nordmakedonsk hverdagsret.
Sprøde udenpå og bløde indeni – disse semuljesmåkager med kokos og flormelis er essentielle til marokkansk te.
Trøsterig kylling i bukolisk linse-løg-sauce serveret over revet fladbrød. Inspireret af den marokkanske festret rfissa.
Lette, svampede semuljepandekager med tusindvis af små huller der suger honning-smørsauce til sig. Perfekt marokkansk morgenmad.
En hjemmevenlig udgave af Fès' legendariske pastilla – sprødt filodej fyldt med krydret kylling, mandler og et drys kanelsukker.
Kryddede kødboller simret i en varmende tomat-spidskommen-sauce med pocherede æg ovenpå. En marokkansk hverdags-tagine.
Sprødt, flaget fladbrød foldet i lag og stegt på pande. Serveres til morgenmad med honning eller som tilbehør til tagine.
Røget auberginedip kogt med tomater, hvidløg, spidskommen og paprika. Serveres lun som dip med brød.
Marokkos nationale suppe – en varmende blanding af linser, kikærter, tomater og urter, traditionelt serveret til iftar under Ramadan.
Marokkos mest elskede tagine – mør kylling langsomt simret med syltede citroner, oliven, safran og koriander. Serveres med couscous.
